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今日美茶……水仙

人气: 发表时间:2020-12-30 17:59

  “水仙茶质美而味厚”,“果奇香为诸茶冠”。水仙是武夷岩茶的当家品种之一,武夷茶有香不过肉桂,醇不过水仙之说。水仙叶质较肥厚,成品茶外形紧结,色泽暗沙绿色、油润,茶汤清澈透亮,香味浓郁,伴有淡淡的花香。

  武夷山有三十六峰、九十九岩,峰岩交错,溪流纵横,九曲溪贯穿其中,蜿蜒十五华里,流淌于武夷山峰岩幽谷之中又因它有三弯九曲之胜,故名为九曲溪,岩茶就生长在这如画的山水间的风化岩石之中,因而具有独特的岩韵。

  广东饶平、潮安地区用原产于潮安凤凰的凤凰水仙种,制作成条形乌龙茶,称为凤凰水仙。

  加工工艺​水仙品种茶树鲜叶适合制作乌龙茶类。但因水仙产地不同,分为闽北水仙和闽南水仙。

  闽北产区采用福建水仙种,按照闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北水仙的制茶工艺与大红袍、肉桂制作工艺基本相同。

  冲泡方法冲泡武夷水仙选用的茶具以盖碗和紫砂壶为宜。用100℃的沸水将茶壶及茶杯冲温烫后将茶叶放入壶中投茶量约为器具的二分之一左右,先冲入沸水快速倒出,浸润茶叶,再将沸水高冲注入壶内,闷泡5-10秒,然后注入茶杯享用。四道泡后闷泡时间逐泡递增5秒左右。

  茶语茶事对闽北水仙的记载始于清道光年间1939年,张天福在《水仙母树志》一书中记载“前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居大湖日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名水仙矣。”

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