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乌龙茶详细分类

人气: 发表时间:2020-11-19 11:05

  一入茶门深似海,喝茶有风险,入门需谨慎。说真的,如果你喜欢上了喝茶,并且喜欢上了茶,喜欢茶文化,那么你就入坑了,不过也怡然自得,中国茶文化博大精深,中国的茶叶是品种繁多,总的来说分为六大类,绿红黑白黄青,要说这青茶就是乌龙茶啦,为什么叫青茶呢?因为制茶工艺里有个摇青的步骤,其他五类茶的制茶工艺里都没有此步骤。

  网上关于茶叶分类的文章,都是抄来抄去,没有新意,没有系统的把茶叶分类讲清楚,由我来给大家由简而繁的分一分类,即使是不懂茶的朋友,相信看过文章后,也能略知一二了。从而多了一个饭后的谈资。

  大家最熟悉的乌龙茶就是铁观音了,什么?铁观音是乌龙茶?不是绿茶吗?确实是绿色的,但是,它不是绿茶,而是属于闽南乌龙里的一个品种。

  1985年,国家宣布放开茶叶收购,茶叶“统购统销”的时代结束,中国茶叶迎来市场的生机。

  90年代,机械带来了工艺的改进,而奋进的的安溪茶商也带着铁观音“走南闯北”,不断扩大铁观音的销售范围,使得它红极一时,成为很多人尝到的除家乡茶以外的第一种茶,打开了人们对于茶的审美性口感。

  乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

  乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

  闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多,除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

  武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此茶,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

  红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,除了铁观音,黄金桂、永春佛手、漳平水仙等也属于闽南乌龙。

  “铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

  广东乌龙茶的制法源于福建的武夷岩茶,但经过多年仿制和改进,也形成了自己的风格。广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、绕平、陆丰等地,其他地区出产很少。主要产品有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、岭头奇兰,兴宁奇兰等。

  以凤凰水仙和凤凰单枞最著名。风凰水仙是用由福建引入的水仙品种制成的乌龙茶,因潮安的乌龙茶主要出产在凤凰乡一带,故在品种名前冠上地名而得茶名。凤凰单枞是凤凰水仙植株中选育出来的优异单株,制出的乌龙茶也是广东乌龙茶中的最上品。饶平色种是用各种不同品种的芽叶制成,主要品种有大叶奇兰、黄棪、铁观音、梅占等。

  台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是包种茶,最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

  当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

  因为发酵程度不一样,根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。

  轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

  清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

  比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

  传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

  比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

  重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。

  其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

  闽北乌龙:大红袍,闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷单种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、四大名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉)、武夷奇种等。

  闽南乌龙:铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及其他一些优秀品种,如杏仁茶(也称“清水岩茶”)、凤园春、八仙茶、奇兰、乌旦等。

  凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。

  大家有没有很惊喜,很意外?以上这些还都是能叫出名字的可以分出类的乌龙茶,这些年又有很多新品种出现,还未命名。当然,随着历史的脚步向前迈进,也有很多品种消失了,闽北乌龙中的武夷岩茶历史上有上千种之多!

  看来今天说不透乌龙茶了,以后的文章中我会给大家详细介绍闽北乌龙中的岩茶和广东乌龙这两个分类,请各位看官和茶友持续关注。

  至于乌龙茶的功效什么的我就不吹了,仁者见仁智者见智吧,感兴趣的自己百度吧

  1、空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的“茶醉”;

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