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武夷岩茶究竟什么时间才上市?

人气: 发表时间:2020-10-15 10:59

  半小时之后,坐在她会所内,细细品茶的我,问了一个核心问题:这茶火功不足,三个月必会返青,保质期这样短,你做这样的茶做什么?

  她说,先做一批出来,卖给北方那拔喜欢喝香气清新张扬的岩茶的客人。给我们福州人喝的中足火岩茶,还在等着焙火呢。

  看来,是村姑陈太坚持品质了,一定要等到岩茶焙过两道火,再等到彻底退火,才让岩茶上市。

  在茶界里,只有miss李这样圆通的人,才能赚到钱。她精通市场规则,知道什么时候给什么层次的客人送上什么样的茶。

  学院派讲了半天岩茶,结果没茶卖。让那些听众们,被引诱得心痒痒,唯有买下miss李家的急火快工岩茶,解个馋。

  采茶就采到了五月中,一个月前,就是六月初,武夷岩茶连最基础的焙火工序都没开始,大江南北的武夷岩茶就已经卖得如火如焚了。

  温州的掌柜,居然在卖三年陈的大红袍,很想跟他说一句,你不知道武夷山人不喝陈茶的么?

  本文,只是为武夷岩茶鸣冤:人家还没做好,正常工序还没走完,你们这简易工序的茶就顶着岩茶的招牌,招摇过市了。

  1,外山茶。譬如武夷山之外的产区,如建阳,建瓯,政和,松溪等武夷山的相邻县市所产的水仙、肉桂、大红袍、黄观音等。

  这些地区,有一些性急的茶农,拿一些不太好的材料,急忙忙地按简化工序,先做一批茶出来先卖着。余下家里更好的一些的材料,慢慢做着,等中秋再上市。

  2,简易工序茶。这种茶,茶青来源是半岩之外的一些地区,这些地区按行政区划,也算在武夷山境内,但与三坑两涧相比,算是次两级的茶叶产区。

  这些相比较次的茶叶产区,茶青由于出生环境所限,做成高档优势茶(像三坑两涧正岩茶那样的品质的茶)的可能性不大,即使慢工细活,做到9月份才上市,也卖不出真正的正岩茶那样的高价。

  于是,这些地区的茶农和茶商中,不乏miss李那样的灵活之辈,一看苗头不对,立马改弦易张——简化掉岩茶加工当中的一些工序,比如不焙火,只走两道水,早早就把茶给做出来,抢选上市,拔个头筹。

  法院审案,有简易程序,但那只是针对某些特定案件而言,是甚少使用的一种程序。

  岩茶加工,采用简易程序,虽也只是个别人的行为,却明明白白,给买它的茶客,带来了损失。

  简易工序,毕竟不如常规工序。简化掉了工序,但价格却没有减少,依然是常规工序的价格。

  焙火,是为了让岩茶的性状稳定。并且,焙火的次数,决定着岩茶的口感、汤色和香气。

  同时,焙火是有成本的,多焙一次,便多一次成本。焙火的次数,便自然而然地决定着岩茶的价格。

  那么,就可以理解为什么有人要让自己家的茶提早上市了——少焙一次火,或者干脆不焙火,成本上差了一大截,口感上,一般人却喝不出差别来。

  从商业角度来说,选择不焙火或者少焙火,不但节省了生产成本,还抢到了上市的先机,能先一步占领市场份额,且还不太影响茶叶的品质,毕竟,普通人也喝不懂两者间的口感差异来。

  去年的岩茶,即使是足火的,到现在,也退火了。不但退火了,而且退到退无可退——就是返青的临界点。

  喝得懂的人,知道这茶马上就要返青了。喝不懂的人,觉得这茶比起年前,好喝了N多倍——汤水柔软,香气清幽。

  这个时间段,旧的岩茶不能喝了,新的岩茶却又还没上市:按正常流程,6月底7月初,新岩茶还在焙第一道火。要等它退火上市,最快也是7月中下旬。

  6月这个尴尬时间段,茶农可以不卖茶,但茶商呢,这个阶段位于空窗期,店不能白开,货架上不能没有货卖啊。

  所以,催着茶农做一些快火急工的茶,走水焙两次,或者轻火过一次,只要保留香气,汤水差一点、保质期短一点也没事,先上市,先抢了新茶这一拔红利再说。

  就像一个人失恋了,正在空窗期。有智慧的,会给自己报几个班,趁机学一些技能。而耐不住寂寞的,必然马上开启猎艳模式,管它合适不合适,先寻找一个人填补空虚。

  那几天,那些看到别人家茶已经上市,自己订的货还在制作的茶商,几乎把S师傅的手机给打爆了。

  这种抢鲜抢市场的做法,表面上看起来,是赢了,赚了头彩。但从长远上看,是亏了。

  等抢新成为这个茶厂的习惯,那么,这个厂子手里的客户,也必定是唯利唯快的商人,没有品质忠诚度的商人。

  天长日久下去,当终端客户提升了品味和鉴茶水平,这样的茶厂和茶商,便只能沦为低端茶的输出口。

  正如一个本科毕业生,为了某种原因,去夜总会上了班。赚过那种快钱之后,便再也对朝九晚五的办公室工作提不起一丝兴趣。假以时日,整天与一帮乌合之众为伍,只能掉落到社会底层,在泥泞里再也爬不起来。

  在中轻火岩茶正式上市还有半个月时间的今天,在足火岩茶上市还有2个月左右时间的今天,村姑陈在这里发出呼喊:

  品质就是我们的生命,请所有茶人,都严格把控好茶叶的质量,唯有如此,我们这个行业,才能走得更高更远,才会有更加光明的未来。

  也许我的声音太小了,但是,我会坚持一直喊,一直喊,能打动一个是一个,能打动一群人,那就会有一群人跟我一起喊,渐渐地,行业劣习就会减少,直至被改掉。

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