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福鼎白茶中白毫银针白牡丹寿眉三者甜感有何区

人气: 发表时间:2020-08-17 17:28

  冬,凝冻空气中的颜色,守住了寒,却为小金桔披上了金黄透亮的外衣,在阳光的照耀下,明晃鲜艳,煞是好看!恰逢周末,天朗气清,便带家中小孩去友人自家种的小金桔果园,体验一把亲自采果子的乐趣。

  对小金桔的印象更多还是孩童时期,村口路旁有一颗不大也不小的金桔树,这是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之时,便会拉帮结派的去采摘。

  电影《阿甘正传》:“生活就像一颗巧克力,你永远不知道下一颗是什么味道。”孩童时期,每一颗入口前的金桔,对我来说也是永远不知道是甜是酸!

  一入果园,桔香如约而至!视觉上的色、嗅觉上的香,味觉上的酸甜,面面俱到。面对满树金黄,忍不住,从树梢上摘了一颗小金桔往袖口蹭蹭便塞进嘴里吃,和童年印象不同的是,入口后便只有两个字“香”,“甜”。

  朋友见道便打趣:“是不是比你的白茶还要香、甜呀?”我笑笑:“这可没可比性哦~”接连吃了两三个小金桔后,便有齁甜感从喉咙溢出,尤想喝点白茶润润喉!

  确实,小金桔比白茶更要香甜,但白茶的甜更舒适,是会让人“上瘾的甜”。白茶甜得有层次,不同品类、不同年份甚至不同海拔产出的白茶,其“甜”感都是不一样的。既然说到白茶“甜感”,今天就与大家一起探讨探讨,福鼎白茶的甜有何不同,在白茶当中,究竟哪一种茶口感最甜?

  白毫银针,白茶中的佼佼者,素有“茶中美女”、“茶王”之美称。采于明前,茶树在经过冬天能量的储备后,于寒气料峭的早春冒出了新芽,芽头肥壮饱满,挺直如针,胖嘟嘟的甚是可爱,通体铺满又细又密的白毫,色白似银,轻妙灵动、温婉而含蓄,氨基酸等养分价值高。

  茶基酸,是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸,是基础的茶味元素,能够为茶汤增添甜、鲜的滋味,又能缓解茶的苦涩感。

  白茶作为中国六大茶类中,茶氨酸含量遥遥领先的茶类,其白毫银针的茶氨酸含量更甚于白牡丹、寿眉,这得益于白毫银针芽头上覆盖的厚密的白毫,这些看起来微不足道是毫毛,是白毫银针重要的氨基酸来源,同时还能带来独具风味的毫香。

  热水注之,当白毫银针与水接触的瞬间,似乎每个细胞都被激活,根根竖立如春笋,在水中浮沉浮载,细细观之,清澈晶亮的茶汤内,浮动着无数的白毫,忽而打圈,忽而旋转跳跃,像极了灵动的小精灵。

  白毫银针新茶,入口毫香显露,滋味层次感鲜明,绵润清鲜。过喉,嘴里留有微凉感,鲜甜中带着些许薄荷感,持久生津;经多年储藏后的老银针,入口醇滑绵劲悠长,鲜感不及新茶,但因岁月加持,陈化出更甘香绵柔、淳滑如浆的茶汤质感,甜感依旧很足。

  值得注意的是,在冲泡白毫银针时,要避免洗茶及使用茶滤过滤茶汤。不然在洗茶及使用茶滤的过程中,容易导致丰富的毫毛流失,影响白毫银针整体鲜甜风味的表现。

  白牡丹采于白毫银针之后,芽叶连枝,以一芽一、二叶的姿态示人,芽头秀长饱满,偶有纤细而瘦小者,叶色灰绿夹着银白色毫心,如鱼叶初展,素有“茶中仙子”之美誉。芽头上带细短浓密的白毫,似一层糖霜,摸之有柔软的绒毛感。

  新茶时期的白牡丹,上承白毫银针之毫香,下启春寿眉之醇甜!这也造就了其层次丰富的香型,芳香馥郁,香清味甜,与沸水相遇的瞬间便迸发出最为强劲热烈的香气,犹如在春季置身于百花园中。

  白茶牡丹,有着倾国之色,亦有着倾城之香甜,各种花香纷纷而至,像洋槐花的甜美娇俏,桂馥兰香,柔美清新,又带着煮熟的玉米须散发出的香气,细闻之,毫香、花香、竹叶香、草药香......香气多元,一层接着一层飘荡而来,却丝毫未觉着甜腻。

  白牡丹,兼具着白毫银针的鲜,又具寿眉的醇,两者风情兼具,变化出多端的香甜口感,以盖碗搭配冲泡,花香落水,是清甜的月季花香,又好似雅致的兰草香。入口顺滑,圆润的汤水,在舌面上拂过,甜香弥漫口腔,回甘迅速,依旧带着花香的甜。而陈化多年的老牡丹,在口感上更醇顺,陈放时间愈是久远,其香气愈加浓郁优雅,毫香兰韵,微伴花果香,品藏皆宜!

  对于不知如何挑选福鼎白茶,并喜好清淡香甜口感的茶友来说,白牡丹可谓上上之选!

  白牡丹的采摘期一过,接下去便是寿眉了,寿眉外观辨识度高,芽头细小,叶片舒展,茶梗明显,不修边幅,貌不惊人却满是鲜活的生机。别看寿眉枝横阔叶,模样粗糙不讨喜,正是有粗梗大叶的存在才成就了它醇甜的品质。

  寿眉茶梗,是让茶叶和茶树相连的重要载体,是重要的养分物质运输通道。另外相较于白毫银针、白牡丹来说,寿眉生长期更长,在长时间的生长过程中,其梗叶也累积了更为丰富的芳香物质、可溶性糖、胶质物等养分,这使得寿眉的口感稠度佳、醇滑感强、香气更为醇和。

  取5克寿眉搭配110毫升容量的盖碗冲泡,茶汤橙黄明亮,淡雅的草药香影影绰绰的飘散出来,沁人心脾,呷一口茶汤,能明显感受到很高的甜润度,入口绵柔醇和,过喉下腹,瞬间便有甜醇滋味涌上来,持久生津。而老寿眉,经岁月打磨,不管是在香气与口感甜度上都更为沉稳,风味绵柔醇厚,稠滑如浆。

  寿眉,作为大众口粮茶,不管是在香气还是口感上都极易被捕捉到,更适合刚入门福鼎白茶的茶小白,隆冬季节,备上一壶香醇甜甘香的老白茶,伴着氤氲的茶气,美得很!

  陆羽在《茶经》里提:“上者生烂石 中者生砾壤 下者生黄土”。由此可见,一个好的产区条件对白茶的品质影响是不容小觑的。

  高山产区,不管是在茶树生长环境、需要的自然气候条件(温度、阳光、水汽等等)、土壤条件等方面都占上风。为茶树生长过程当中的内质积累,提供了很好的先机。高山白茶,受其“基因优势”影响,体内微量矿物质含量更丰富,在香气上更高扬馥郁,口感山上更为清冽、回甘足,层次丰富,入口便觉着舒适,爽口,有着属于高山白茶独有的高山茶韵!

  福鼎白茶中,白毫银针、白牡丹、寿眉,三者单纯比较甜度的话,氨基酸含量丰富的白毫银针更胜一筹,但一千个人眼中有有一千个哈姆雷特,银针、牡丹、寿眉的甜也是各有其特性,该如何选择?适口为珍即可!

  原创说明:本文由百匠茶学院林方致原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈,其他平台转发请注明出处,谢谢合作!返回搜狐,查看更多

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