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你知道碧螺春的来历吗?

人气: 发表时间:2020-08-09 14:16

  康熙有一次南巡,来到苏州,当地官员宋荦就给他献茶。康熙皇帝一喝个茶,觉得奇香无比。他就问宋荦这是什么茶,宋荦回答,当地的土话叫它“吓煞人香”。康熙就觉得这个名字不太雅,然后一看这个茶,绿绿的呈蜷曲状,采摘季节又是明媚的春天,就给它起了个名字叫“碧螺春”。“碧螺春”听起来很雅,从此成为苏州的文化名片,是很多人耳熟能详的地方名茶。

  到了乾隆,他走得更远一些,走到了杭州。西湖龙井的很多故事都跟乾隆有关系,尤其是扁形茶的来历。

  乾隆来到杭州,就到茶园里面采茶。他本来很高兴,因为春天嘛,天气和暖,周围绿油油的。这时候,就有宫里的人来报,说太后病了。乾隆就把茶揣到衣服里,匆匆回京了。回到京城之后,发现太后也没什么大碍,主要是想他了。太后问他身上带了什么,怎么那么香?他想起来是采的那一把茶发出的香味,就拿出来一看,茶压扁了,这就是扁形茶的来历。西湖龙井从此名气很大,成为最具有代表性的一款绿茶。

  碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶,碧螺春用的是芽头,西湖龙井用的是一芽一叶。它们做出来的茶,香气不一样。

  很多人现在喝碧螺春,觉得它很鲜,但是不及传说中那般“吓煞人香”。因为它现在的做法省略了最后一道工序一烘焙。以前的做法是,炒完之后,再用低温的火慢慢地烘焙,这样茶就又鲜又香。碧螺春现在的名气太大,很多人跑到太湖的东山和西山看茶农炒茶炒完立即就买走了,根本来不及烘。现在还保留这道慢火烘焙工序的是信阳毛尖,炒完之后以慢火烘制,既能进一步去除青草气,也能提升茶的香气。

  人类对茶的认知和最初的目标,是要保留它的活性物质,维持它的绿色芽头很嫩,做出来的茶也很绿,我们就认为它很有活性。唐宋时期,用来做贡茶的,全部是采摘嫩嫩的芽头。

  朱元璋是中国茶的革命家。他是农民出身,认为唐宋宫廷的饮茶法过于繁复,制茶更是劳民伤财,就不准制作团饼茶了,倡导用民间散茶的泡饮法叫“废团改散”。

  这个事件最大的作用是促进了民间喝茶的普及,喝茶的量上来了。在消费诉求下,茶的采摘由芽头加上一片叶子,变为一芽一叶。加了这片叶子之后,杀青的难度就上来了,那怎么办呢?贴着锅压扁它,让它均匀受热,又不能炒焦,又要彻底靠高温来钝化活性酶,这就是扁形茶的真正来历,西湖龙井就是这种做法的典型代表。

  也因为加了这一片叶子,茶的内含物更丰富,喝起来就更香更饱满了。纯芽头的茶是追鲜芽一叶的茶,香味就上来了。从碧螺春到西湖龙井是从追鲜文化到追香文化转换的标志。

  再往后,喝茶的人更多了。于是再尝试更成熟的叶片,一芽两叶、一芽三叶,一芽四叶……这样,任务就交给了乌龙茶、红茶和普洱茶。

  随着资源的利用率越来越高,它的苦涩度就越来越大,碰到的挑战难度也相应更高了。从碧螺春到西湖龙井,是从唐宋以来的追鲜走到了追香的阶段,也促使了乌龙茶和红茶的诞生。中国茶在挑战成熟的过程中,形成和完善了六大茶类的制作技艺,人类可以游刃有余地对待这片叶子。

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